内容

東京・駒場東大前の商店街にある定食屋「菱田屋」。創業100年近くの歴史を持ち、地元の東大関係者はもちろん、その味やボリューム感のうわさを聞きつけて、遠方から訪れる客も絶えない人気店です。その厨房で毎日鍋を振る、5代目店主・菱田アキラ氏のレシピを収録。

代々受け継がれているワザや、修行先の本格中華料理店で得た知識を生かし、何百回も繰り返し作ってつかんだコツを披露。「ただ量が多いだけじゃだめ。ガッツリしたものこそ、食べ飽きない工夫が必要」と語り、定番メニューがよりおいしくなる、菱田屋流の極意を詰め込んだ一冊です。

活気あふれる店内の様子や、揚げもののザクザク感が伝わる福尾美雪氏の写真も見どころ。