1984年岐阜県生まれ。大学卒業後、コンサル業界で数多くの企業のコンサルティング業務に従事する傍ら、新規事業の立ち上げにも参画。2010年に「Bean to Bar」文化に触れたことをきっかけに、2014年に独立し、未経験でチョコレート業界へ参入。株式会社βace（ベース）を立ち上げ、チョコレートブランド「Minimal -Bean to Bar Chocolate-（ミニマル）」を展開する。1年のうち4カ月程度は、自ら赤道直下までカカオの買付けを行う。

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→note：山下貴嗣_Minimalチョコレート
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