富山県南砺市でかぶら寿司作りの名人として知られ、発酵料理や地元の郷土料理を日本全国そして世界に発信する料理人。北陸唯一の種麹店・石黒種麹店の協力を得て、フリーズドライの塩麹とスパイスを組み合わせた振りかけるだけで肉や魚がいろんな国の風味に仕上がるスパイスミックス「ニワスパ」を開発。100年以上続く実家の理容院でハサミを握る理容師の5代目でもある。

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クラフトビール・バー「gonma（ゴンマ）」