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プロが通う和食講座では何を教えているのか?

プロが通う和食講座では何を教えているのか?

河崎 瑠里

クリエイター

料理講師歴20年。家庭料理から専門料理まで幅広い知識を持つ。フレンチレストランにてオーナー兼調理師としての経験もある。現在は、懐石料理の長年の修業経験や、オールジャンルの知識を活かし、現代のための日本料理を探求。

レッスンの概要

  • 2025年6月3日(火)に開催したレッスンのアーカイブ
  • テーマ:「和食」
  • 講師:シェフクリエイト講師 河崎 瑠里さん

プロの技を家庭で再現! 旬の鯛を使った本格和食

プロの料理人がお店や調理の現場で培った料理の知識や技術を、短期間で教える料理教室「シェフクリエイト」の講師陣が登壇する講座シリーズ。

シェフクリエイトの特徴は、料理を「理論」や「科学」に基づいて学ぶ点。特に、食材の持つ旨味や調理技術を論理的に解析し、実践的に身につけることを重視しています。

シリーズ第4回目の講師は、河崎 瑠里さん。書籍『料理は知識が9割』(Amazon)の著者のおひとりでもあり、理論と技術がしっかりと結びついた料理指導に定評があります。

本講座では、「だしの引き方」から「魚のおろし方」「刺身の引き方」まで、和食の基本技術をライブで丁寧にご紹介。さらに、鯛を使った華やかな一品「鯛の道明寺蒸し」、旨みを活かした「鯛あらのお吸い物」まで、プロの工程をそのままご自宅で学べる構成です。

座学ではなく、実際に料理をしながら「なぜその工程が必要か?」というロジックもわかりやすく解説。理論と実践が同時に学べる、充実の内容です。

プロの和食を、あなたのキッチンで再現してみませんか?

講座概要

  • だしの引き方
  • 魚のおろし方
  • 刺身の引き方(おろした鯛で)
  • 鯛の道明寺蒸し
  • 鯛あらのお吸い物
「鯛の道明寺蒸し」。もち米から作られた道明寺で鯛を包み、柔らかな食感に蒸しあげます。蒸し物のコツや、香りだかいだし汁から作る上品な銀餡も学びます。

シェフクリエイトの講座シリーズはこちら

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