レッスンの概要

• 2025年6月3日（火）に開催したレッスンのアーカイブ
• テーマ：「和食」
• 講師：シェフクリエイト講師 河崎 瑠里さん

プロの技を家庭で再現！ 旬の鯛を使った本格和食

プロの料理人がお店や調理の現場で培った料理の知識や技術を、短期間で教える料理教室「シェフクリエイト」の講師陣が登壇する講座シリーズ。

シェフクリエイトの特徴は、料理を「理論」や「科学」に基づいて学ぶ点。特に、食材の持つ旨味や調理技術を論理的に解析し、実践的に身につけることを重視しています。

シリーズ第4回目の講師は、河崎 瑠里さん。書籍『料理は知識が9割』（Amazon）の著者のおひとりでもあり、理論と技術がしっかりと結びついた料理指導に定評があります。

本講座では、「だしの引き方」から「魚のおろし方」「刺身の引き方」まで、和食の基本技術をライブで丁寧にご紹介。さらに、鯛を使った華やかな一品「鯛の道明寺蒸し」、旨みを活かした「鯛あらのお吸い物」まで、プロの工程をそのままご自宅で学べる構成です。

座学ではなく、実際に料理をしながら「なぜその工程が必要か？」というロジックもわかりやすく解説。理論と実践が同時に学べる、充実の内容です。

プロの和食を、あなたのキッチンで再現してみませんか？

講座概要

• だしの引き方
• 魚のおろし方
• 刺身の引き方（おろした鯛で）
• 鯛の道明寺蒸し
• 鯛あらのお吸い物

シェフクリエイトの講座シリーズはこちら

• 第1回（9/26）：エスニック　近藤潤さん
• 第2回（10/25）：洋食　ハンバーグ　辻岡 靖明さん
• 第3回（11/25）：料理の法則　日吉 瑞己さん
• 第4回（6/3）：和食　河崎 瑠里さん（このページ）

動画アーカイブ

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