［新刊］料理は知識が9割
クリエイター
「好きなことを仕事にして生きる」そんな想いを胸に、30歳を過ぎてから一念発起。料理の世界に飛び込むことを決意する。「LE CAFE BERTHOLETT」「Le Cafe de Joel Robuchon」での修業を経て、シェフクリエイトを創業。
Live講座でおなじみシェフクリエイトが初の出版！
Live講座に全4回登壇してくださったシェフクリエイトが「料理は知識が9割」を出版（小社刊）。講座にご参加くださった方はぜひ書籍もご覧ください！
料理は知識が9割
『料理は知識が9割』は、料理の「なぜ？」を解き明かし、理論を通じて料理を自由自在に楽しむための一冊です。「旨さの方程式」や「逆算の3ステップ」などの独自メソッドを駆使し、レシピに頼らず自分の感性で美味しさを追求する力を育てます。塩味と旨味の関係、温度管理の重要性、食材選びと調理法の効果的な活用法など、科学的な知識と実践的なテクニックを豊富に解説。これから料理を学ぶ方から、さらに腕を磨きたい方まで、すべての料理好きに贈る、究極のガイドブックです。
目次
【CHAPTER 01】料理は知識が９割
【CHAPTER 02】旨さを決める方程式
【CHAPTER 03】味の特徴を理解する
【CHAPTER 04】個性を演出する風味の使い方
【CHAPTER 05】おいしさを生み出す食感の工夫
【CHAPTER 06】完成度を高める温度の法則
【CHAPTER 07】逆算の3ステップメソッド
【CHAPTER 08】レベルを一段上げる旨味の法則
【CHAPTER 09】素材を活かす塩の法則
【CHAPTER 10】世界一長いハンバーグのレシピ
ChatGPT版「料理は知識が9割」も公開中
出版を記念してChatGPT版の「料理は知識が9割」を試験公開中。書籍の内容をもとに料理のコツなどを教えてくれます。ぜひお試しくださいね。
シェフクリエイトとは？
10年かかるプロの技を4ヶ月で習得する料理教室
プロの料理人がお店や調理の現場で培った料理の知識や技術を、感覚的な表現をできるだけ排除して、理論的に教える料理教室「シェフクリエイト」の講師陣が登壇。
シェフクリエイトの特徴は、料理を「理論」や「科学」に基づいて学ぶ点。特に、食材の持つ旨味や調理技術を論理的に解析し、実践的に身につけることを重視しています。
特徴（1）調理と技術の理論的アプローチ
「旨味の方程式」や「逆算の3ステップメソッド」など、料理の美味しさを数値や法則に基づいて解説。これにより、料理プロセスのひとつひとつの意味を理解できます。
特徴（2）プロの視点からの料理技術の習得
同じ味を安定して再現する能力、素材の特性を活かした調理技法を選択する力を養成。目指すのは「どんな時にも」「どんな料理でも」美味しく作れるプロフェッショナルです。
特徴（3）文化やジャンルを超えた幅広いメニュー
フレンチやエスニック、和食など、さまざまなジャンルの料理を扱い、それぞれの特性や理論を体系的に学べる点も特徴です。
料理の法則を学ぶ
シェフクリエイト代表 日吉さんによるこのレッスンでは、プロの料理人の頭の中にある「料理の法則」「旨さの方程式」を解説。この考え方を理解することによって、レシピの正しい読み方、レシピの行間を読む力が身につきます。
あなたの料理を「感覚的な作業」から「計画的で再現性のあるプロセス」に飛躍させる、料理における正しい知識の持ち方、磨き方。これが身につくと、どのような料理でも自分らしい工夫を加え、確実に美味しい料理を作れるようになります。
シェフクリエイトの講座シリーズはこちら
- 第1回（9/26）：エスニック 近藤潤さん
- 第2回（10/25）：洋食 ハンバーグ 辻岡 靖明さん
- 第3回（11/25）：料理の法則 日吉 瑞己さん（このページ）
- 第4回（6/3）：和食 河崎 瑠里さん
動画アーカイブ
公開中のアーカイブ（期間限定で無料公開中）
