「野菜の揚げ物でもう一品」をお題にレシピ考案

「オレンジページの学校」の部活メンバーが考えたレシピを「オレンジページvege3-4月　野菜で選べば、晩ごはんは決まる。」に掲載しました。今回考案したレシピは次の4つです。ぜひご覧ください！

• ポテチボール（michiyoさん）
• アスパラの奉書揚げ（大田ちえこさん）
• 野菜とちくわのいそべ揚げ（清水 光恵さん）
• 里いもだんごの揚げだし（Shokoさん）

「オレンジページの学校」の部活に興味を持ってくださった方はぜひ こちらのページ をご覧ください。現在は3つのプロジェクトの参加メンバーを募集中です。

ポテチボール

のり塩、コンソメ、ピザポテト味の3種。粗くつぶしたじゃがいもに、ポテトチップで人気の味つけを。コロコロとつまめるサイズで、みんなで楽しめる一品に。

Creator

michiyo（ミチヨ）：札幌の病院管理栄養士、北海道フードマイスター。毎日の料理はInstagram（@mimi.eiyou）で公開中。

材料（6個分）

• じゃがいも（男爵）　小3個（約150g）
• 片栗粉　大さじ2

〈のり塩味〉

• 青のり　小さじ1
• 帆立てだしの素（顆粒）　小さじ1/2
• プロセスチーズ（0.5cm角のもの）　2個（約4g）

〈コンソメ味〉

• 洋風スープの素（チキンコンソメ ・顆粒）　小さじ1/2
• プロセスチーズ（0.5cm角のもの）　2個（約4g）

〈ピザポテト味〉

• 赤パプリカのみじん切り　8g
• 洋風スープの素（チキンコンソメ・顆粒）　小さじ1/2
• 市販のハーブソルト（バジルやオレガノが入っているもの）　小さじ1/3
• プロセスチーズ（0.5cm角のもの）　2個（約4g）

• 揚げ油　適宜

作り方

1　いも生地を作る

じゃがいもは皮をむき、粗いみじん切りにして耐熱容器に入れる。水大さじ2をふりかけ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600W）で2分加熱する。フォークでじゃがいもを半分くらい形がなくなるまでつぶす。熱いうちに片栗粉を加え、粉っぽさがなくなるまでフォークで混ぜる。

2　「のり塩味」を2個作る

いも生地の1/3量に青のり、帆立てだしの素を加えてよく混ぜ、等分にする。1つを手で軽くのばし、プロセスチーズを中心にいれて、いも生地で包んでボール状にする。もう1つも同様にする。

3　「コンソメ味」を2個作る

残りのいも生地の半量に洋風スープの素を加えてよく混ぜ、等分にする。1つを手で軽くのばし、プロセスチーズを中心にいれて、いも生地で包んでボール状にする。もう1つも同様にする。

4　「ピザポテト味」を2個作る

残りのいも生地に洋風スープの素、市販のハーブソルト、赤パプリカを加えてよく混ぜ、等分にする。1つを手で軽くのばし、プロセスチーズを中心にいれて、いも生地で包んでボール状にする。もう1つも同様にする。

5　油で揚げる

揚げ油を中温（※1）に熱し、ポテチボールを入れる（※2）。カラリとするまで2分ほど揚げ、油をきる。

（全量で熱量 274kcal、塩分 2.8g）

※1　170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

※2　中温以上で揚げると焦げやすいので注意。

アスパラの奉書揚げ

紙（奉書）で包んだような縁起のいい見た目。アスパラに春巻きの皮を巻きつけ、こんがりと。ジューシーに揚がったアスパラと、パリパリの皮の食感の違いが楽しい♪

Creator

大田 ちえこ：調理師免許を持つライター。「オレンジページの学校」でもSNS投稿などを担当。

材料（6切れ分）

• グリーンアスパラガス 3本
• 春巻きの皮（約20cm四方） 3枚

〈水溶き片栗粉〉

• 片栗粉、水 各小さじ1
• 塩、こしょう 各適宜
• 好みでトマトケチャップ 適宜

作り方

1　下準備をする

小さめの器に水溶き片栗粉の材料を混ぜる。春巻きの皮を縦半分に切る。アスパラの根本を3cmほど切り落とし、さらに根本3cmほどをピーラーで薄く皮をむく。アスパラを長さ半分に切る。

2　アスパラを皮で巻く

まな板に春巻きの皮1切れを縦長に置き、皮の手前にアスパラ1切れを横長に置く。塩、こしょう少々をふり、手前からくるくると巻く。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから、皮の向こう側1cmほどに刷毛（なければスプーンの背）で塗り、巻き終わりをしっかりと留める。残りも同様にする。

3　油で揚げる

揚げ油を中温（※）に熱し、【2】を入れる。春巻きの皮がこんがりと色づくまで4～5分ほど揚げ、油をきる。

（全量で熱量 340kcal、塩分 0.8g）

※170〜180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
※熱量塩分にはケチャップ含めず。

野菜とちくわのいそべ揚げ

作り方も風味も「焼きのり」がポイント。野菜メインのかき揚げの具を焼きのりにのせ、カラリと揚げて。バラつかず、少なめのころもでも失敗なく作れます。

Creator

清水 光恵：元料理教室講師。現在、食生活改善推進員として活動中。

材料（2人分・4個）

〈具〉

• キャベツの葉（しんは除く）　1枚（約40g）
• 玉ねぎ　30g
• にんじん　20g 
• ちくわ　2本 （約50g）
• 桜えび(乾燥)　6g
• 焼きのり（全形）　1枚 

〈ころも〉

• 市販の天ぷら粉　35g
• 冷水　50ml

• 揚げ油　適宜
• 塩　少々

作り方

1　具の下準備をする

焼きのりは4等分に切る。キャベツは2cm四方に切る。にんじんは長さ3cmの細切りにする。玉ねぎは縦に細切りにする。ちくわは幅5mmの輪切りにする。

2　ころもをつける

ボールにころもの材料をさっと混ぜ、具の材料を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

3　油で揚げて仕上げる

揚げ油を中温（※1）に熱し、中火にする（※2）。焼きのり1切れに【1】の1/4量を平らにのせ、焼きのり側を下にして静かに油に入れる。動かさずに1分ほど揚げてころもが固まってきたら、ときどき返しながら両面がからりとするまで2～3分揚げる。油をきって器に盛り、塩をふる。

（1人分 熱量 246kcal、塩分 0.9g）

※1　170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
※2　低温（約160℃）以下で揚げると、野菜がべちゃっとした仕上がりになるので注意。

里いもだんごの揚げ出し

もっちりとしただんごに甘辛たれがマッチ。里いもは加熱してつぶし、片栗粉を加えてだんご状に。甘辛たれが絡みやすく、柔らかくて食べやすいのがgood。

Creator

Shoko：フードを中心に撮影している食品商社出身のフォトグラファー。Instagram（@foodphoto_shoko）

材料（2〜3人分）

• 里いも　4個（170〜200g）
• 塩　ひとつまみ
• 片栗粉　小さじ2

〈甘辛たれ〉

• しょうがのすりおろし　1/2かけ分
• しょうゆ、みりん　各大さじ1
• 水 130ml

• 揚げ油　適宜
• 黄ゆずの皮の飾り切り（またはせん切り）　適宜

作り方

1　里いもをゆでる

里いもは皮つきのままたわしなどでよく洗う。鍋に中火で湯適宜を沸かし、里いもを加える。10分ほどゆで、竹串がすーっと通るようになったら水けをきる。熱いうちに皮をむき（やけどに注意）、口径20cmくらいのボールに入れる。

2　里いもだんごとたれを作る

【1】のボールに塩を加えてフォークで粒がなくなってなめらかになるまでつぶし、片栗粉を加えてスプーンで混ぜる。手で直径5cmくらいのボール状に丸め、片栗粉適宜（分量外）を全体にしっかりとまぶす。耐熱容器に甘辛たれの材料を混ぜ、ラップをかけずに電子レンジ（600W）で1分30秒加熱する。

3　油で揚げて仕上げる

揚げ油を中温（※）に熱し、里いもだんごを入れる。薄く揚げ色がつくまで3分ほど揚げ、油をきる。器に盛り、甘辛たれをかけてゆずの皮をのせる。

（1/3量で熱量 84kcal、塩分 1.2g）

※170〜180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。