プロが通うカレー講座では何を教えているのか？
クリエイター
エスニック料理講師。カレー専門の卸売店グラフィカリーを運営。インド料理やタイ料理などエスニック料理を得意とする他、和食や洋食など幅広い料理スキルを持つ。とにかく料理について研究する力に長けており、料理の研究文献を多数読破。
ライブ講座のアーカイブ
- 2024年9月26日に開催したZOOM講座のアーカイブ
- スパイスから作る基本のチキンカレーを実演
- 講師：近藤 潤さん（シェフクリエイト講師）
スパイスカレーの基本を学ぶ
プロの料理人がお店や調理の現場で培った料理の知識や技術を、短期間で教える料理教室「シェフクリエイト」の講師陣が登壇する講座シリーズ。
シェフクリエイトの特徴は、料理を「理論」や「科学」に基づいて学ぶ点。特に、食材の持つ旨味や調理技術を論理的に解析し、実践的に身につけることを重視しています。
→ シェフクリエイト初の著書『料理は知識が9割』（Amazon）
第一回はエスニック料理講師の近藤潤さんをお迎えし、スパイスの基本の使い方や旨味の作り方の解説と、南インドのチキンカレーの実演を行っていただきます。
シェフクリエイトの講座シリーズはこちら
- 第1回（9/26）：エスニック 近藤潤さん（このページ）
- 第2回（10/25）：洋食 ハンバーグ 辻岡 靖明さん
- 第3回（11/25）：料理の法則 日吉 瑞己さん
- 第4回（6/3）：和食 河崎 瑠里さん
レビュー
「オレンジページの学校」の運営チームがレッスンで学んでみました。
料理のプロが密かに通っているのも納得
カレールー作りで最も重要な玉ねぎを炒めるコツや、2種のお米を混ぜて本場のカレーによく合う美味しいライスを炊く方法など、初めての知見が多くありました。幅広い知識と高度な調理技術を、誰でも実践できる形に落とし込んだ「シェフクリエイト」の方法論に触れ、料理のプロが密かに通っている理由がよくわかりました。専門知識を深めたい方、料理を体系的に学びたい方に特におすすめのレッスンです。
知識のランクアップを実感
料理のスキルアップには、調理法だけでなく「なぜそうするのか」という根拠の理解が近道。シェフクリエイトの講座では、料理の工程の根拠を分解してレクチャーしてくれます。
今回はスパイスカレーを通じて、工程ごとにさまざまな理論を説明。最初から最後まで見どころ満載で、視聴後に知識のランクアップを実感しました。
遠回りをせずに自分をランクアップさせたい方、独学で伸び悩んでいる方に特におすすめの講座です。オンラインだけでなく、実際に教室に通って習いたくなります。
本編
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