プロが通うカレー講座では何を教えているのか？

近藤潤

クリエイター

近藤潤

シェフクリエイト講師

エスニック料理講師。カレー専門の卸売店グラフィカリーを運営。インド料理やタイ料理などエスニック料理を得意とする他、和食や洋食など幅広い料理スキルを持つ。とにかく料理について研究する力に長けており、料理の研究文献を多数読破。

プロの料理人がお店や調理の現場で培った料理の知識や技術を、短期間で教える料理教室「シェフクリエイト」の講師陣が登壇する講座シリーズ。

シェフクリエイトの特徴は、料理を「理論」や「科学」に基づいて学ぶ点。特に、食材の持つ旨味や調理技術を論理的に解析し、実践的に身につけることを重視しています。

第一回はエスニック料理講師の近藤潤さんをお迎えし、スパイスの基本の使い方や旨味の作り方の解説と、南インドのチキンカレーの実演を行っていただきます。