クリエイター
フランス料理講師。華やかな非日常的な料理を得意とする。フレンチを中心とした西洋料理に傾倒し、最先端のモダンフレンチなど日々新しい料理スタイルの研究を続けている。RED U-35 2024 シルバーエッグおよび滝久雄賞受賞。
ライブ講座のアーカイブ
- 2024年10月25日に開催したZOOM講座のアーカイブ
- フレンチの技法をいかしたハンバーグの実演
- 講師：辻岡靖明さん（シェフクリエイト講師）
フレンチの技法を取り入れたハンバーグを学ぶ
プロの料理人がお店や調理の現場で培った料理の知識や技術を、短期間で教える料理教室「シェフクリエイト」の講師陣が登壇する講座シリーズ。
シェフクリエイトの特徴は、料理を「理論」や「科学」に基づいて学ぶ点。特に、食材の持つ旨味や調理技術を論理的に解析し、実践的に身につけることを重視しています。
→ シェフクリエイト初の著書『料理は知識が9割』（Amazon）
第二回はフレンチ講師の辻岡靖明さんによるハンバーグのレッスン。お肉をジューシーに仕上げるコツを紹介します。ひき肉料理、肉料理全般に広く応用できる内容です。
- 肉汁溢れる大人のハンバーグ
- ニンジンのロースト
- フレッシュトマトソース
- グリーンサラダ
シェフクリエイトの講座シリーズはこちら
- 第1回（9/26）：エスニック 近藤潤さん
- 第2回（10/25）：洋食 ハンバーグ 辻岡 靖明さん（このページ）
- 第3回（11/25）：料理の法則 日吉 瑞己さん
- 第4回（6/3）：和食 河崎 瑠里さん
レビュー
「オレンジページの学校」の運営チームがレッスンで学んでみました。
美味しさのピークを数値や理論で解説
消防士からシェフに転身されたというフランス料理講師の辻岡さんが、ハンバーグを例に肉料理全般に応用できる知識を教えてくださいました。材料を加えるタイミングや調味料の量、焼き方のポイントなど、「なぜそうするのか？」という理由を理論的に解説してくれる内容は、プロの味を目指す方はもちろん、料理初心者にもオススメです。旨さを引き出す塩分量や、焼き上げの温度など、美味しさのピークを数値や法則に基づいて具体的に解説してくださるため、「どんな時にも」「どんな料理でも」美味しく作れる知識が身についたように思います。長年作っているのに失敗してしまうという心配ともお別れできそうです。
ハンバーグは叩かなくていい！
ハンバーグの作り方を通じて、さまざまな肉料理にも応用が利く知識が身につきます。
ハンバーグを成形する際、手で叩くと作業台に肉が飛び散るのが気になっていましたが、叩かない方法を教えていただけて有難かったです。
料理マニアの方だけでなく、日々の料理をもっと上達させたいと考えている方にもおすすめできます。
本編
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