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クリエイター
フランス料理講師。華やかな非日常的な料理を得意とする。フレンチを中心とした西洋料理に傾倒し、最先端のモダンフレンチなど日々新しい料理スタイルの研究を続けている。RED U-35 2024 シルバーエッグおよび滝久雄賞受賞。
ライブ講座のアーカイブ
- 2024年10月25日に開催したZOOM講座のアーカイブ
- フレンチの技法をいかしたハンバーグの実演
- 講師：辻岡靖明さん（シェフクリエイト講師）
スパイスカレーの基本を学ぶ
プロの料理人がお店や調理の現場で培った料理の知識や技術を、短期間で教える料理教室「シェフクリエイト」の講師陣が登壇する講座シリーズ。
シェフクリエイトの特徴は、料理を「理論」や「科学」に基づいて学ぶ点。特に、食材の持つ旨味や調理技術を論理的に解析し、実践的に身につけることを重視しています。
→ シェフクリエイト初の著書『料理は知識が9割』（Amazon）
第二回はフレンチ講師の辻岡靖明さんによるハンバーグのレッスン。お肉をジューシーに仕上げるコツを紹介します。ひき肉料理、肉料理全般に広く応用できる内容です。
- 肉汁溢れる大人のハンバーグ
- ニンジンのロースト
- フレッシュトマトソース
- グリーンサラダ
シェフクリエイトの講座シリーズはこちら
- 第1回（9/26）：エスニック 近藤潤さん
- 第2回（10/25）：洋食 ハンバーグ 辻岡 靖明さん（このページ）
- 第3回（11/25）：料理の法則 日吉 瑞己さん
- 第4回（6/3）：和食 河崎 瑠里さん
本編
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