- 2023年5月23日
基本のお菓子 とりあえずこの料理さえ作れれば⑤
手作りのお菓子は、最初は少々満足のいかない仕上がりであっても、何ものにも替えられないおいしさがある。そんな感動を覚えるレシピがずらり！ お菓子作りは、メレンゲの泡立て方や、バターの室温への戻し具合など、「材料の状態の見極め」が大事なポイント。材料の質感が仕上がりの肝となる工程には、その質感が一目でし […]
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izumikatsuhiko
- 2023年5月23日
ふわふわ＆とろとろ「クロックムッシュ」の作り方
レッスンについて いちごきっちん 藤田裕子さんのパン講座です。今回のテーマは、おかずパンとして人気の高いクロックムッシュ（croque-monsieur）。ふわふわ＆とろとろな仕上がりに必要な生地材料の配合からベシャメルソースの扱い方までしっかりと解説しています。 サンプル動画 動画の一部（1.5 […]
- 2023年5月23日
オーストリア生まれの食事パン「カイザーゼンメル」に挑戦しよう
レッスンについて いちごきっちん 藤田裕子さんのパン講座です。今回のテーマは、中央から走る放射状の模様が特徴的なカイザーゼンメル（Kaisersemmel）の作り方。オーストリア発祥の、由緒正しい食事パンです。 ひと続きの生地を重ねて王冠状に折りたたむ成形は、ハードルの高い技術ですが、動画ではしっか […]
- 2023年5月23日
断面もかわいい「くるくる抹茶食パン」の作り方
レッスンについて いちごきっちん 藤田裕子さんのパン講座です。今回のテーマは、基本の生地に、白あんと抹茶で作る抹茶あんを折りこんで作る「くるくる抹茶食パン」です。アレンジ幅も広がる折りこみパン、そのコツを知りたい方はぜひご覧ください。 このレッスンでは、幅17.5×奥行11.5×高さ7.5cmの深型 […]
- 2023年5月22日
尾崎史江さんの「食堂いちじく」が愛される理由とは
食・料理業界でもケータリングのファンが多い「食堂いちじく」。お店の名前ではなく、料理家・尾崎史江さんがお一人で活動されている屋号です。少しハードルが高く感じる「精進料理」というジャンルで活躍する尾崎さんですが、従来のイメージを覆す色鮮やかな見栄えとおいしさで大人気。精進料理に目覚めた経緯と、その愛さ […]
- 2023年5月21日
天然酵母パン中級編：ビール酵母、塩バターぱん、ケアナーブロの作り方
レッスンについて 自家製・天然酵母のパン作りを教える料理教室「Lintu」、石毛久美子さんのパン講座です。 このレッスンでは、ビール酵母の作り方、それを用いた「塩バターパン」と「ケアナーブロ」の作り方を解説します。 ビール酵母のパン作りに興味をお持ちの方へ（石毛さんより） 酵母を仕込んでからの最初の […]
- 2023年5月21日
天然酵母パン入門：レーズン酵母、基本生地、シナモンロールの作り方
レッスンについて 自家製・天然酵母のパン作りを教える料理教室「Lintu」、石毛久美子さんのパン講座。 このレッスンでは、シナモンロールを題材に、初めての方も取り組みやすいレーズン酵母のパン作りを学びます。酵母の作り方のほか、生地作りの基本も解説しています。 自家製酵母パンに興味をお持ちの方へ（石毛 […]
- 2023年5月21日
「脂を感じない豚角煮」に必要な、下処理と煮方のコツ
レッスンについて 本気で和食を学びたい、上手になりたい方のための料理教室「傳十郎：和食料理教室」のレッスン動画です。今回のテーマは「豚の角煮」。お鍋でゆっくりコトコトと炊く、圧力鍋を使わない作り方を解説します。 「パサつかず、さっぱりとジューシーに仕上げるコツをご紹介します。下処理の方法や煮方のコツ […]
- 2023年5月21日
料理屋のお浸しはなぜ美味しい？和食料理人が教える「ほうれん草と油揚げのお浸し」
レッスンについて 本気で和食を学びたい、上手になりたい方のための料理教室「傳十郎：和食料理教室」のレッスン動画です。今回のテーマは「ほうれん草と油揚げのお浸し」。傳十郎さんが料理屋にいる時から作り続けているお浸しの作り方を解説します。 「旨味を生かして美味しく作るには外せないポイントがいくつかありま […]
- 2023年5月21日
シュー・ア・ラ・クレームをあなたの得意技にするレッスン
レッスンについて 横浜のお菓子教室「ミサリングファクトリー」主宰の松本美佐さんが、失敗のないシュー・ア・ラ・クレーム（シュークリーム）の作り方を解説。美味しいシュークリーム作りを通じて、お菓子を「きれいに」「スムーズに」作るための基本を学びます。 お菓子作りに欠かせないクレーム・パティシエール（カス […]