ZOOMライブ講座

• 開催日時：2026年8月21日（金）12時～13時半
• 講師：旅する料理研究家 サカイ優佳子さん
• 参加費：無料（メールニュースへの登録が必要です）
• 録画アーカイブはプレミアム会員向けに後日公開予定

パセリ・赤パプリカ・いんげんで！ 未知の味に出会う万能調味料講座

食育や世界の食文化に詳しいサカイ優佳子さんを迎え、「健康的で、未知の味」を体験するライブ講座を開催します！

今回は、スーパーでお馴染みの身近な食材を使い、おうちで簡単に作れる南米・ポルトガル・中国の万能調味料3品と、その魅力を活かした絶品料理を贅沢に学びます。

1品目は、生のパセリを刻んで混ぜるだけで爽やかな南米の味に変わる「チミチュリソース」。お肉や魚に合う万能ソースの作り方から幅広い応用術まで解説します。

2品目は、赤パプリカを塩漬けにしてペーストにするポルトガルの「マッサ・デ・ピメント」。伝統の肉料理「豚とあさりのアレンテージョ風」の作り方を料理実演していただきます。

3品目は、いんげんを乳酸発酵させる中国の「酸豆（スァンドゥ）」。ご飯が進むひき肉炒め「酸豆角肉末（スァンドウジャオチャオロウモー）」の作り方を料理実演していただきます。

チミチュリソース

アルゼンチンやウルグアイのバーベキューに欠かせない、パセリたっぷりの爽やかな万能ソース。生のパセリ、にんにくを刻み、乾燥オレガノ、オリーブオイル、ワインビネガーなどを混ぜるだけで作れます。牛肉はもちろん、鶏肉や魚、生野菜、ベイクドポテトにも。いつもの料理が、ひとさじで香り豊かな南米の味に変わります。

マッサ・デ・ピメント

赤パプリカを塩漬けにし、少し乾かしてからペースト状にする、ポルトガル南部の伝統調味料。鮮やかな赤が目をひきます。伝統料理「豚とアサリのアレンテージョ風」の味を支える、うま味たっぷりの隠し味です。カレーの福神漬け代わりに、焼き魚、冷奴に添えたりと、和食にも意外なほどよく合います。

酸豆（スァンドゥ）

ささげを塩とにんにくで乳酸発酵させた、中国の発酵漬物を、日本でも手に入りやすいインゲンで作ります。夏の安い時期に仕込んでおけば長く楽しめます。細かく切って豚肉と炒めるだけで、酸味と塩気がきいたご飯の進む一品に。明太子と炒めたり、卵と炒めてオイスターソースを加えるなど、気軽に作れてご飯が進むアレンジもおすすめです。

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