ZOOMライブ講座

• 開催日時：2026年6月16日（火）19時半～21時
• 講師：世界のごちそう博物館代表　本山尚義さん
• 参加費：無料（メールニュースへの登録が必要です）
• 録画アーカイブはプレミアム会員向けに後日公開予定

196カ国を知るシェフ直伝！ タマネギの魔法と西アフリカの王様ごはん

世界196カ国の家庭料理を、現地の人々や大使館から直接学び、日本のキッチンへ届けてきた本山尚義シェフが登場！ 今回は、西アフリカ・セネガルの深遠なる世界を、料理実演とともにご紹介します。

一品目は、セネガルの国民食「チキンヤッサ」。主役は鶏肉を圧倒するほどの「大量のタマネギ」です 。レモンとマスタードでマリネしてじっくり炒めることで、驚くほどのコクと甘み、酸味のハーモニーが生まれます。

ニ品目は、ユネスコ無形文化遺産にも登録された西アフリカの王様ごはん「チェブジェン」 。一つの鍋で魚と彩り豊かな野菜を豪快に煮込み、その旨味が凝縮された煮汁でお米を炊き上げます 。鍋底にできる絶品のお焦げ「コン〈Gnon〉」の美味しさは、まさに体験した人だけの特権です。

196カ国の知恵を日本のスーパーの食材で再現する本山流のレシピで、セネガルの食卓を一緒に楽しみましょう！

メニュー

チキンヤッサ〈Yassa au Poulet〉 〜タマネギの魔法！ 甘みと酸味のハーモニー〜

「ヤッサ」は、セネガルで最も愛されている家庭料理の一つ。その主役は鶏肉……ではなく、実は「大量のタマネギ」です！

• おいしさのヒミツ：たっぷりのタマネギをレモンとマスタードでマリネし、じっくり炒めることで「コク・甘み・酸味」を引き出します。
• ここが楽しい！：「こんなにタマネギを入れるの？！」と驚くかもしれませんが、火が通るとトロトロに溶けて、最高のソースに大変身します。
• 豆知識：もともとはセネガル南部のカザマンス地方の料理。今ではセネガル全土、そして西アフリカ中で愛される「失敗しない絶品おもてなし料理」です。

チェブジェン〈Thieboudienne〉 〜ユネスコ無形文化遺産！ 西アフリカの王様ごはん〜

「チェブ」はご飯、「ジェン」は魚という意味。その名の通り、魚と野菜の旨味がギュギュッと凝縮された「セネガル風・炊き込みごはん」です。

• おいしさのヒミツ：一つの鍋で魚、ナス、ニンジン、キャベツ、そして時には「カッサバ（芋）」などを豪快に煮込みます。その煮汁でお米を炊き上げるから、一粒一粒に深い味わいが染み渡っているんです。
• ここが楽しい！：鍋の底にできるお焦げ「コン〈Gnon〉」は、セネガルでは奪い合いになるほどのご馳走！ お焦げの食感と凝縮された旨味をぜひ体験してください。

参加のためのURL

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